平野醸造株式会社

蔵について
本日の酒

蔵について

社名　平野醸造株式会社
銘柄名　母情 bojo / 日月五星 HI TSUKI GOSEI 　
母情  　URL   https://bojo.jp/

日月五星　URL   https://hitsukigosei.stores.jp/
　　　　　Instagram  　https://www.instagram.com/hitsukigosei/

住所　〒501-4607　岐阜県郡上市大和町徳永164
代表　熊本直樹


「郡上風土酒」ひびき合う酒造り　醸造家 深尾和代
　https://www.youtube.com/watch?v=l1txQQKmC-0&t=32s

HITSUKIGOSEI(日月五星)は「一から百酒」・「風土酒」を販売しております。わたしたちの酒米作りでは田植え歌、酒造り歌を通して、この空のもと、大地、人、鳥や虫、山川、草木達までも耳を澄まして、歌いひびき合い醸される。


「一から百酒」は「ひびき合う酒造り」を掲げ米作りから酒造りの工程を一から百として飲み手の方と共に挑戦した日本酒です。中世時代では大和は和歌と連歌を支えた東氏一族に治められました。その歴史に影響され「一から百酒」は田植え歌に始まり山の神が田に降りて酒米が実り、酒造りは歌や和歌で醸される。「一から百酒」四季を愛でつつ歌を詠み、酒宴をしませんか？


「郡上風土酒」は平野醸造に眠っていた木桶を再利用した新たな木桶酒。郡上おどりの音頭とりに「風土酒祝い唄」を作詞いただき、お酒に風土を思う心を響かせ醸造しています。昔ながらの木桶仕込みの味、祝い歌でひびきあい地域が関わる祝酒。


平野醸造は明治以来地域の方々のためにお酒を造って参りました。先人の知恵を頂きながらHITSUKIGOSEIでは新しい今でしか作れない、ここでしか作れない酒を目指しております。風土そして和歌、踊り、祝い唄の文化を大切にしながら醸造します。今になって郡上市大和町でしか作れない酒を幅広い方々に飲んでいただきたい。郡上の音、大地、風、空をじっくりと味わってみませんか？


酒の特徴の一つである酒米は五百万石です。ゆっくりと溶ける特性があり、米の旨みを引き出します。低精白で責めじっくりと醸造する風土酒は、この酒米の相性がとてもいいと考えられます。酵母に関しては郡上の土から採取した酵母を使い、よりこの地の味わいを表現いたしました。そして仕込み水は母袋烏帽子岳より流れる山水、栗巣川を中心とした軟水である。これこそが「風土酒」の繊細で複雑な米の旨みを生み出し、「一から百酒」に至っては、すっきりとした透明感のある香高い酒ができるのです。


About Kazuyo Fukao　（醸造家 深尾和代）
酒作りに挑戦するため郡上に移住しました。郡上の祝い唄、踊り歌、短歌や連歌を習いつつ、蔵人としてお酒造りに勤しむ日々を送っております。酒蔵で眠る木桶を修理するため小豆島まで修行の旅をしました。酒造りや歴史、発酵文化、音と心を研究しつつ、ここ郡上の地より風土を感じ歓喜する酒を生み出し続けます。

ひびきあう酒造り
https://www.instagram.com/p/CKKVTx2n6ns/