蔵について
社名 伊藤酒造株式会社
銘柄名 鈿女 uzume
URL https://uzume-sake.com/
https://uzume.buyshop.jp/
住所 〒512-1211 三重県四日市市桜町１１０番地
代表者 伊藤 旬 (5代目 伊藤幸右衛門)
杜氏 伊藤 旬
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三重県四日市市に蔵を構える、創業1847年の伊藤酒造。
小さな蔵ながら、昔ながらの手作業を大切にし、米や水、そして季節の“気配”に耳を澄ませながら、日本酒を醸し続けています。
代表銘柄「鈿女（うづめ）」は、酒席に笑顔と豊かさをもたらす存在でありたいという願いが込められた名。
日本神話で岩戸に天照大神（太陽神）がお隠れになったとき、神々の酒宴で舞を披露し天照大神を誘い出した女神、芸能と和みの女神・天鈿女命にちなんでいます。
そんなお酒を醸すのは、五代目蔵元杜氏・伊藤幸右衛門は、全国新酒鑑評会での金賞受賞歴を持ちながらも、「旨いとは何か」を問い続ける職人であり探究者。
スパークリングタイプのAWASAKEや、甘酸っぱいデザート酒、さらには発酵スイーツなど、伝統を踏襲しつつ、新たな領域に挑戦する商品たちも展開。
酒蔵喫茶や見学プランを通じて、地元と全国、伝統と未来をつなぐ「醸しの場づくり」にも力を注いでいます。
また、伊藤酒造では以前から、ワインのように**「醸造年度（ヴィンテージ）」を明記する取り組み**を行ってきました。
その年の米の出来や気候、自然発酵のリズムが反映される日本酒において、年度ごとの表情を感じてもらうこともまた、酒の楽しみ方のひとつと考えています。
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今回の**「東海の地酒で乾杯」**では、“**熟成**”をテーマに出品。
しぼりたての鮮烈さではなく、時間をかけて丸く、柔らかく、深まっていく味わい──
そんな“時間の余韻”を大切にした日本酒と、同じ酒から生まれる酒粕を使った発酵食品を組み合わせてご提案しています。
出品酒のひとつである山廃仕込みの熟成酒は、**熱燗大好きな蔵元杜氏のこだわりが詰まった一本**。
**飛び切り燗にしても折れないほどのボディ**を持ちつつ、夏場には冷やしてきゅっと楽しめる、温度で表情を変える懐の深さも特徴です。
なお、今回は蔵元杜氏に代わり、
“食べる発酵”を届ける*酒蔵Kitchen部 PIVALOが出展。**
酒粕を活かしたご飯のお供など、日々の食卓で楽しめる“もうひとつの酒蔵体験”もお届けします。
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“酒と、酒粕と、時間の物語”──
五感でじっくり味わい、食卓でそっと寄り添う。
そんな発酵の力を、ご用意してブースでお待ちしています。
代表銘柄 鈿女は、天鈿女之命に由来。日本神話で岩戸に天照大神（太陽神）がお隠れになったとき、神々の酒宴で舞を披露し天照大神を誘い出した女神で、芸能の神・笑いと和みの女神として親しまれています。私たちの酒もそんな酒宴に華を添える存在でありたいと思っています。
◆ 伝統製法で醸す旨味の酒
三重県北部 国定公園鈴鹿山脈のふもとで1847年に創業しました。1200m級の山々がもたらす名水百選にも選ばれた良質な天然の名水（智積養水）と冬期の厳寒な季節風を用い、この地ならではの『三重の米で醸す三重の地酒』を醸しています。
代々受け継ぐ自然の力を活かした少量・手作業中心の伝統製法で流行に左右されず、蔵元杜氏が徹底した品質管理のもと醸した味わい深い旨味の酒は、国際コンクールでも高く評価されています。
◆ 農業、酒工場、「学び場・あそび場」へ
伝統文化、日本酒。多様化する現代だからこそ、酒造りだけでなく、酒蔵直売店・酒蔵喫茶の運営、酒蔵見学、酒造体験会など実際に触れられる「わ」の集うものでありたいと思っています。近年では新感覚の日本酒開発やＰＢ・6次産品等のオリジナル商品、コラボ食品開発にも力を入れています。多様化する社会で愛される日本酒や日本酒文化の発展と、関わる方々の幸せで健康な生活の担い手となるよう、環境保護活動や持続可能な未来への取り組みも積極的に行って参ります。
小さな酒蔵ゆえに、この地のこだわりの米と伝統、自然の力で造ることにこだわっています。私たちの造るお酒は、手作業で醸す米の旨味を存分に感じるお酒、酒宴に華を添える地酒を目指しています。小さな酒蔵だから出来ることを常に模索し、参加型の企画や変わり種の日本酒開発、観光、食品開発なども行っており、これまでも時代の変化と共に新しい価値への挑戦を続けています。
わたしたちのお酒や酒文化を通じて、優しいつながりの社会と健康でサステナブルな生活や地域の発展に貢献できれば嬉しく思います。
2017ミス日本酒 三重代表 伊藤里華さん
https://www.facebook.com/misssakemie2017.rikaito
アトツギ甲子園
https://atotsugi-koshien.go.jp/entry/entry-3252/
◆ハードパン＆シャンパン風 酒蔵技術×発酵食で新生活提案
伊藤酒造株式会社 製造業 | 伊藤 里華（三重県）
「UZUME VINEGAR - にごり酢 & 赤酢」
